Gebruik

INLEIDING

Afgezien van de aspecten die al werden aangehaald in de informatie over roestvrij staal, dient bij intensief gebruik in het hotel- en restaurantwezen eveneens rekening te worden gehouden met twee zaken in het bijzonder:

1.             Hoe krassen vermijden?

2.             Hoe het bestek behandelen tijdens en na het afwassen?

HOE KRASSEN VERMIJDEN?

Zoals ieder metaal is roestvrij staal vatbaar voor krassen of deuken, wanneer het in aanraking komt met andere roestvrijstalen voorwerpen of hardere materialen. Het beste is dan ook om schokken te vermijden:

  • Neem de bestekken niet vast met een handvol tegelijk, zodat ze tegen elkaar aan kunnen stoten;
  • ‘Gooi’ ze niet in de opbergbakken;
  • Plaats ze verticaal in de vaatwasser (in speciaal daarvoor ontworpen bestekmanden): zo zullen ze veel minder door elkaar geschud worden door de waterstralen dan wanneer ze horizontaal op elkaar gestapeld zouden worden;
  • Plaats de bestekken in deze ‘verticale’ bakken soort per soort: zo vermijdt u bijvoorbeeld dat de tanden van de dessertvorken krassen kunnen maken in de tafellepels.

2. HOE DE BESTEKKEN TIJDENS EN NA HET AFWASSEN BEHANDELEN?

De voornaamste vijanden van roestvrij staal tijdens het afwassen zijn een slechte spoeling en een slechte droging.

 A. Na het spoelen moeten niet alleen alle etensresten maar ook alle was- en spoelmiddelresten perfect verwijderd zijn. Deze laatste kunnen immers bij het drogen:

           

  • ontsierende vlekken achterlaten op bestek in 18/10 staal;
  • bestek in 18 Cr staal en bepaalde messen (enkel ‘monocoque’ messen) aantasten door roest.

 

Het is raadzaam om de bestekken verticaal in de vaatwasser te plaatsen, met de kop naar boven gericht en niet te dicht op elkaar, om het afdruipen van het water na de laatste spoeling te bevorderen.

 B. Een te snelle droging zal vlekken doen verschijnen, die moeilijk te verwijderen zijn zonder het bestek eerst opnieuw te bevochtigen.

  • Bij een ontoereikende droging bestaat de kans dat het stagnerende water het staal aantast en zullen er in ieder geval watersporen achterblijven op het bestek na het einde van de droogcyclus.

Er bestaan tegenwoordig machines die het bestek automatisch drogen. Het bestek wordt in dergelijke machines geplaatst nadat het, nog vochtig, uit de vaatwasser werd genomen. Door een combinatie van trillingen en contact met maïsresten wordt het bestek automatisch gedroogd en ontdaan van alle mogelijke residuen. De wrijving van het staal met de maïsresten heeft overigens een licht polijstend effect waardoor niet alleen krassen lichtjes worden weggewerkt maar vooral de oorspronkelijke glans van het bestek wordt behouden.

Tot slot zijn er ook nog andere oorzaken van roestvorming. Hiervoor verwijzen we u graag naar de informatienota over roestvrij staal.