НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

СОРТА НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Нержавеющая сталь в основном представляет собой сплав железа и хрома, при этом содержание хрома составляет более 11%. Выделяют следующие сорта стали: 

1. Аустенитная сталь
Аустенитная сталь содержит от 18 до 20% хрома и от 8 до 10% никеля. Это немагнитная сталь, поэтому она не притягивается магнитом. Наиболее широко используемые сорта данной стали – 18/8 или 18/10 (AISI 304). Благодаря содержанию никеля аустенитная сталь является единственным сортом стали, который может гарантированно противостоять коррозии. Она используется в производстве высококачественных столовых приборов из нержавеющей стали.

 


2. Мартенситная сталь
Мартенситная сталь содержит от 10 до 18% хрома и может подвергаться закалке. Это самый распространённый сорт стали, используемый для изготовления ножевых изделий (AISI 420). В процессе изготовления высококачественных ножей их лезвия должны быть закалены для обеспечения эффективности и долговечности, а также для предотвращения повреждений фаянсовой и фарфоровой посуды.

Однако этот сорт стали наименее устойчив к коррозии. Поэтому после появления посудомоечных машин производители рекомендуют воздержаться от их использования для мойки столовых приборов, произведённых из данного сорта стали.

 3. Ферритная сталь

Ферритная сталь содержит от 16 до 18% хрома, но не может подвергаться закалке. Данный сорт стали немного более устойчив к коррозии, чем мартенситная сталь, и легко подвергается холодной обработке. Сорт AISI 430 наиболее широко распространён в производстве недорогих хозяйственных товаров.

Эти два сорта стали (мартенситная и ферритная) можно различить по магнитными свойствами. Опыт ряда производителей свидетельствует о том, что эти сорта стали хорошо противостоят воздействию посудомоечных машин, но становятся очень хрупкими при одновременном влиянии совокупности неблагоприятных факторов (см. главу 2: «Окисление»).

С целью снижения риска появления коррозии при производстве недорогих столовых приборов (из ферритной стали без содержания никеля) мы используем сталь с высоким содержанием хрома (17-18%). Этот более дорогостоящий сорт стали используется в производстве большинства моделей коллекции Eternum. В процессе изготовления ножей из коллекции Eternum Signature мы используем более дорогостоящую хромомолибденовую сталь. 

Вся сталь, закупаемая нашей компанией, подвергается строгому контролю и имеет сертификат химического анализа, гарантирующий соблюдение норм качества.

ОКИСЛЕНИЕ

В первую очередь стоит отметить, что коррозия не зависит от качества нержавеющей стали. Для того чтобы понять процессы, которые могут привести к коррозии, нужно знать, что делает сталь нержавеющей.

Как уже известно, нержавеющая сталь представляет собой сплав, состоящий главным образом из железа. Сталь становится нержавеющей благодаря механизму самозащиты, который включается при её контакте с кислородом или во время нахождения в окислительной среде (на воздухе).

В случае с обычной сталью ржавчина, образующаяся на её поверхности, может проникнуть вглубь металла; что же касается нержавеющей стали, то она обладает способностью создавать на своей поверхности тонкий непрерывный непроницаемый слой оксида хрома, препятствующий окислению. Этот процесс, называемый ПАССИВАЦИЯ, может происходить только при достаточном содержании хрома в стали.

Таким образом, максимальное сопротивление коррозии обеспечивается только при условии беспрепятственного формирования тонкой пассивной защитной плёнки на чистой поверхности в результате свободного насыщения кислородом.

Первостепенно важно предотвращать появление и удалять с поверхности столовых приборов любые налёты и отложения. Эти отложения могут быть четырёх видов:

 1. Остатки пищи вследствие ненадлежащей чистки:

Этого можно избежать путём ополаскивания столовых приборов перед тем, как поместить их в посудомоечную машину, что позволит избежать налипания остатков пищи на столовые приборы.

2. Остатки пищи после мойки:

В этом случае приборы были тщательно вымыты в ходе цикла мойки, но в ходе ополаскивания не были удалены загрязнения, повторно попавшие на посуду (оставшиеся в машине остатки пищи). Чтобы избежать этих видов отложений, необходимо следовать правилам инструкции по эксплуатации посудомоечной машины.

 3. Известковые отложения:
 Довольно часто известковые отложения образуются при высоком уровне жёсткости воды. Их образования можно избежать с помощью системы умягчения воды.
 4. Отложения, возникающие из-за высокого содержания соли в воде:

Таких отложений можно избежать с помощью установки для деминерализации воды.

Помимо отложений, ещё одним источником проблем является «депассивация» нержавеющей стали. Как известно, сопротивление окислению обеспечивается благодаря наличию на поверхности стали пассивного слоя оксида хрома. Поэтому следует избегать контакта стали с элементами, способными активировать этот слой путём изменения его химического состава. К таким элементам относятся хлориды (соли), железо (крышки майонезных банок), серебро и алюминий (алюминиевое покрытие, создающее матовый эффект).

Также ферритная сталь (столовые приборы из хрома без содержания никеля) и мартенситная сталь (ножи) могут быть подвержены коррозии вследствие:

  • Контакта со столовыми кислотами (уксус, лимонный сок, томатный соус, майонез и др.);
  • Неправильной дозировки ополаскивающих средств (чаще всего изготовленных на основе лимонной кислоты);
  • Неправильной дозировки моющих средств.

С момента появления посудомоечных машин их мощность не перестаёт расти, в то время как размер семей сокращается. В результате период времени между загрузкой посуды в посудомоечную машину и запуском процесса мойки увеличился, что потребовало разработки более активных моющих средств, способных справиться с остатками пищи, зачастую присохшими к посуде за несколько дней. Напомним, что пассивация, которое делает сталь нержавеющей, происходит во время её контакта с воздухом. Когда на столовом приборе появляется загрязнение, это препятствует контакту стали с воздухом и делает её незащищённой. Все мы видели рекламу, расхваливающую преимущества средства х, небольшое количество которого позволяет убрать жир с посуды. Само собой разумеется, что для того, чтобы достичь наилучшего результата, используя при этом наименьшее количество чистящего средства, это средство должно быть намного более активным и едким. К тому же мы все привыкли использовать одно и то же количество чистящего средства независимо от его типа. Как правило, потребитель использует больше чистящего средства, чем указано в рекламе. Употребление чрезмерного количества продукта не только оказывает заметное воздействие на изделия из некоторых сортов стали, но и делает более хрупкой стеклянную посуду и посуду из фаянса и фарфора.

  • Ненадлежащего ополаскивания.

Учитывая то, что моющие и ополаскивающие средства вызывают коррозию, необходимо, чтобы ополаскивание осуществлялось в оптимальных условиях. Так, если вода попадает в пространство между двумя приборами, она способна оказать воздействие на сталь. В связи с этим можно только посоветовать мыть все столовые приборы, не содержащие никель, и особенно ножи, в вертикальном положении, что способствует стеканию воды.

 

Несколько советов…

Вот несколько полезных советов, которые помогут Вам избежать неприятных сюрпризов:

  • Мойте посуду в кратчайшие сроки после использования. Если это невозможно, ополосните столовые приборы, чтобы избежать длительного взаимодействия со столовыми кислотами;
  • Следите за правильностью функционирования Вашей посудомоечной машины. При необходимости обратитесь к технику, чтобы отрегулировать машину в соответствии с типом используемой Вами воды (стандартные заводские настройки не всегда соответствуют характеристикам используемой воды);
  • Постепенно снижайте количество моющих и ополаскивающих средств до достижения минимально необходимого количества;
  • Избегайте контакта столовых приборов с изделиями из железа и серебра;
  • Извлекайте приборы из посудомоечной машины сразу по окончании сушки (обычно спустя 15 минут после окончания цикла мойки). Ни в коем случае нельзя оставлять столовые приборы в посудомоечной машине (горячая, влажная атмосфера);
  • Никогда не используйте слишком едкие моющие средства (например, каустическую соду), даже для чистки изделий из стали 18/8 или 18/10.
  • Если на Ваших столовых приборах (особенно на лезвиях ножей и недорогих столовых приборах) остались следы моющего средства или остатки пищи, ополосните и вытрите их полотенцем. Для удаления пятен:

- Чистить любым доступным средством для ухода за изделиями из нержавеющей стали;

- Или протереть ватным тампоном, смоченным в уксусе, затем сполоснуть и тщательно вытереть;

- Или разрезать пополам луковицу, обмакнуть одну половину в сахарную пудру и протереть ею столовый прибор.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мы надеемся, что данная информация помогла Вам узнать больше о нержавеющей стали и эксплуатации изделий из неё. Данный материал также доступен в форме брошюры, которую Вы можете получить, обратившись к нам. Вам также следует передать её Вашим клиентам. Ознакомление с данной информацией позволит легко избежать проблем, возникающих в процессе использования недорогих столовых приборов и ножей.

Мы применяем весь наш опыт ювелирной работы, приобретённый с 1924 года, и используем лучшие материалы, чтобы представить Вам изделия с оптимальным соотношением цены и качества. Следование данным советам позволит сохранить высокое качество приобретённых изделий.

Обратите внимание: мы не несём ответственности за возникновение проблем в результате ненадлежащей эксплуатации изделий.